白酒理化指标及其标准

目前国内白酒的统一理化指标是从酒精度、总酸、总酯、硫醇、固形物五个类别来判断，不同香型白酒有不同的理化指标，因此能区分白酒各香型不同的特点，还能判断酒水品级，是简单酒水好坏的重要指标之一。

白酒的主要理化指标包括酒精度、总酸、总酯、硫酸、固形物五个类别，不同的香白型酒有不同的理化指标标准。

感官指标方面，GB/T 10782-1989对香气、口感、色泽等进行了具体要求，香味需纯净、自然，口感需醇厚、细腻，口感需对透明或微黄。理化指标则包括酒精度、总酸度、总成分量等，这些指标共同确保了产该标准自1989年发布以来，对于提高清香型白酒的品质、促进该类酒的健康发展起到了重要作用。10781.2与10781.1区别？

执行标准不同：GB/T 10781和GB/T 10782分别代表了浓香型白酒和清香型白酒的酿造标准，它们在香型特点和酿造工艺上存在差异。保证：这两个标准都是对传统白酒品质的重要保证，消费者在购买时可以根据自己对型香和口味的喜好来选择符合相应标准的白酒产品。

代表清香型白酒，具有芬芳的清香。10781代表浓香型白酒，存在窖香、糟、香口感：10782的清香型白酒口感清新、醇正、醇甜柔和、甘润爽口，余味爽净。10781的浓香型白酒口感绵软甘洌、香气协调、入口甜、落口绵、尾净余长。

GB/T10781和GB/T10782的主要区别在于它们分别代表浓香型白酒和清香型白酒的国家执行标准编号。以下是二者的具体区别：类型与原料： GB/T10781：以谷粮为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、固态发酵、陈酿勾兑而成，不添加酒精及非自身发酵产生的呈色香呈味物质。

其中，执行标准10781和10782分别代表了浓香型白酒和清香型白酒的酿造标准，它们在原料、工艺和风味上都有所不同。白酒国标标准对照表

1、GB/T GB/T 10783-2006 - 米香型白酒。 GB/T 16289-2007 - 豉香型白酒。1 GB/T 14867-2007 - 凤型香型白酒。1 GB/T 20824-2007 - 芝麻香型白酒。1 GB/T 20825-2007 - 老白干香型白酒。1 GB/T 26761-2011 - 小曲固态法白酒。

2、主要标准包括GB/T 10781-2006《浓香型白酒》、GB/T 10782-2006《清香型白酒》、GB/T 10783-2006《米香型白酒》、GB/T 14064-2008《豉型香白酒》、GB/T 16289-2007《黄酒》等。这些标准详细规定了不同类型的白酒在理化指标、感官指标、卫生指标等方面的具体要求。

3、在酒精度方面，白酒主要分为高度酒、中度酒和低度酒。高度酒如茅台、五粮液等，酒精度在65以上。中度酒如洋河、剑南春等，酒精度在40-65之间。低度酒如泸州老窖、口子窖等，酒精度在40以下。在具体情况方面，白酒分为醇厚型、清淡型、甜润型、烈酒型和香果型。

4、凤香型白酒的标准号为GB/T 14867-2007，该酒以粮谷等为原料，经传统固态法发酵酿造而成，醇厚绵软、酒体篇、尾味舒畅等特点。其口感篇，回味悠长。芝麻香型白酒的标准号为GB/T 20864-2007，此类酒以高粱等为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有芝麻香突出、酒体醇厚、回味悠长等特点。

5、酒标准号对照表，助轻松GB/T20821：这是搬运法白酒的标准号，用粮食酒精勾兑的白酒。如果看到酒瓶上标记的是这个标准号，那就是勾兑酒啦。GB/T20822 ：这是固液法白酒的标准号，是用不超过30个的固态纯粮基酒，加上惯性法白酒勾兑出来的。

6、白酒的执行标准GB/T10781是浓香型固态粮基酒标准而10782是清香型固态白酒标准。以及10783是米香型白酒标准，都属于粮食酒。具体的白酒执行标准对照表如下：GB/T10781-2006浓型香白酒（五） GB/T26760-2011酱香型白酒（茅台、郎酒）。白酒执行标准GB/T19508和GB/T14867有什么区别？哪个要求更高？

凤香型白酒的执行标准GB/T14867和GB/T19508的主要区别在于它们的制定背景和目的。GB/T19508是专门针对作为地理标志产品的西凤酒制定的的，而GB/T14867适用于所有凤香型白酒的通用标准。尽管在白酒生产工艺的两个标准上相似，但GB/T19508要求必须在特定的断层酿造，这个要求是GB/T14867所没有的。

这样对比下来，GB/T19508的理化指标要求是比GB/T14867的。这其实比较好，因为地理标志产品是保护级别的，既然这个酒已经好到需要单独制定一个标准了。而普适的国标是针对一般生产凤香型白酒的厂家的，所以之前要求高一点是符合逻辑的。

简而言之，GB/T19508-2007和GB/T14867的区别在于前面，是针对凤西酒这一特定品牌的专用标准，而后面是更为通用的凤香型白酒标准。

T19508是西凤酒的特定执行标准号，用于区分白酒类型。该标准号属于地理标志产品标准，表明该白酒的产地、工艺和品质等具有特定的要求和特征。与西凤酒的关系：西凤酒作为中国的传统名酒，其执行标准有两种，分别是地理标志产品标准GB/T19508和香凤型白酒国家标准GB/T14867。

白酒产产品标准号t19508指的是西凤酒，西凤酒的白酒执行标准有多种，分别是地理标志产品标准GB/T19508，和凤香型白酒国家标准GB/T14867。白酒有多种执行标准，各自代表的意义也不一样，通过这些执行标准，我们可以明确的判断白酒好坏。浓香型白酒52度优级理化指标标淮是多少

度浓香型白酒优级的理化指标标准如下：总酸：≥0.4。该指标反映了白酒中有机酸的总体，对白酒的口感和风味有重要影响。总成分：≥00。总成分是白酒香气的主要来源，总成分含量，通常意味着着白酒的香气越品种。己酸乙酯：2~8。己酸乙酯是浓香型白酒中特有的香气成分，其含量在一定范围内时，能赋予白酒独特的香气和口感。

度浓香白酒优级。

就是质量高度浓香白酒标准指标中规定：总酸：≥0.4 总酯：≥00 己酸乙酯：2~8 固形物：≤ 0.4 卫生标准：符合GB2757规定。

关于浓香型白酒的质量等级，优级白酒在理化指标和口感上均达到一级白酒的要求。优级白酒的理化指标要求总酸≥40g/L，总酯≥20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g /L；而一级白酒的要求是总酸≥40g/L，总酯≥00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。

首先，理化指标是评估浓型香白酒质量的关键。主要包括酒精度、总酯和己酸乙酯等。酒精度是指酒中乙醇的体积分数，一般要求在40vol以上。酒精度的高低会影响酒的口感烈度和柔和度。总酯香气较重，香味越浓郁，口感也较为温和。己酸乙酯是香气成分，含量较重，香气越浓郁，口感越温和。

理化指标优级的要求是：总酸≥40g/L，总酯≥20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L；等级的要求是：总酸≥40g/L，总酯≥00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。